山藥一直是人們所喜愛的食物，也是藥食同源的典范，山藥在炮制前只能當作食物食用，經過多道工序炮制后才能達到入藥的標準。
麩炒山藥是經炮制過后的山藥，麩炒是中藥的一種炮制方法。把山藥切片以后晾干，入鍋炒制時加入適量的麥麩，讓炒好的山藥有一種焦香味，有利于藥效的發揮。麩炒山藥具有提高消化功能、滋腎益精、潤肺止咳等功效。
而古法麩炒炮制鐵棍山藥需要28道工序，工序如下：
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